Στην κοστολόγηση του φαγητού και του ποτού, οι έννοιες «περίπου», «κατά μέσο όρο», «χονδρικά», είναι απαγορευτικές. Αυτό γιατί ένα εστιατόριο έχει αρκετά περιορισμένο περιθώριο κέρδους.
Κοστολογώντας σωστά και με ακρίβεια τις συνταγές σας, μπορείτε να γνωρίζετε τους κωδικούς προϊόντων σας που έχουν το υψηλότερο περιθώριο κέρδους, σε σχέση με τους υπόλοιπους που είναι στον κατάλογό σας και έπειτα να προβείτε στις κατάλληλες ενέργειες, προκειμένου να βελτιώσετε την κερδοφορία σας.
Επιπλέον, το μενού μιας επιχείρησης τροφίμων – ποτών, διαθέτει «επικοινωνιακή δύναμη», παίζοντας το ρόλο ενός επιπρόσθετου «πωλητή». Ο κύριος συντελεστής της κοστολόγησης με ακρίβεια, ονομάζεται MENU ENGINEERING.
Το Menu Engineering, είναι μια σταδιακή διαδικασία, μέσω της οποίας το management της επιχείρησης, μπορεί να αξιολογήσει τις τρέχουσες ή τις μελλοντικές αποφάσεις για τις τιμές, το σχεδιασμό και τα περιεχόμενα του Μενού σας.
Κάντε την εγγραφή σας για να λαμβάνετε πρώτοι τα επερχόμενα άρθρα μας.
© Copyrights 2024 Abstergo. All rights reserved.